拔丝红薯的做法

  原料
  红薯400克、白糖100克
  制作方法:
  1、首先把红薯去皮,今天我们用的是2种颜色的红薯,没有什么特别原因,大家在做的时候随意搭配,把去过皮的红薯切成小块,不用什么规则的形状,只要大小均匀就可以,把切好的红薯放一边备用。
  2、下面把锅上火烧热,然后下入植物油,大火加热,利用加热油温的时间,把盘底撒上一层白糖,防止糖液粘连盘子,然后把红薯用生粉拌匀,薄薄一层粉芡就可以,这个主要油炸后起到保护膜的作用,拔丝时候红薯不易碎掉。
  3、锅铲下入油内,油炸锅铲会产生密集气泡,这个时候油温在170-180度,然后下入红薯,红薯下入之后要调小火,让油浸炸红薯,这个一步主要是把红薯炸熟。
  4、炸制时间5分钟左右,中间油温低了调大火加热,如果不能确定红薯是否成熟,用手快速的捏一下,如果发软就证明已经成熟,看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油,整个炸制时间是6分钟左右。
  5、然后锅内加入清水,下入白糖,要一直搅动,让白糖快速融化,一直不停搅动还可以防止锅糊边,不会影响糖液的颜色,随着时间的增加,锅内的水份会慢慢蒸发,锅内的糖液会由稀变得粘稠,气泡变得比较细小。
  6、这个时候还要继续熬制糖液,等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火,下入炸好的红薯,快速的翻炒均匀即可出锅,盛入盘子后,随一碗清水上桌即可。
  制作关键:

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