拔丝山药(转载)

  陈集山药
  拔丝山药
   六成热,把山药块下锅炸成金黄色,捞出备用。下一步的关键是熬糖汁:
   断搅拌,使白搪充分融化。这时,锅内冒起细密的气泡,这是水分在蒸发,
   把炸好的山药倒人锅内翻动,使之沾匀搪汁即可装盘。装盘时,要在盘底
  吸空中略停顿,再拉,丝就断了。备一碗冷水,可以蘸冷水再食用,外面糖
  
   按:“拔丝山药”这道甜点,还有一个古老的传说‘故事发生在唐朝。
   决,魏微就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳
   唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,,魏微夹起山药往凉水中
   可口―这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜,顿悟心急吃不得热
  攻下荣阳,活捉守城主帅王世充。
  

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