拔丝地瓜拔不出丝,原因竟然是这样!(转载)

  

  出不出丝,就主要的在炒糖,炒糖时锅必须擦干净,然后将锅烧热,把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。有人说用油和糖,有人说那不对,应该是用水和糖,其实,两者都是可以的,重要的是一定要用对比例。
  油炒法,糖和油的比例为4:1。

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